Jaglana tarta czekoladowo-kokosowa z ananasem i żurawiną | Domowe ciasta

Pomysł na tartę przyszedł mi do głowy, gdy niedawno oglądałam Dzień Dobry TVN i usłyszałam o jaglanej tarcie kawowej. Momentalnie wpadłam na własny pomysł i tak powstała niezwykła jaglana tarta czekoladowo-kokosowa. Początkowo chciałam ją zrobić na zwykłym mleku, ale jakiś czas wcześniej poznałam u Olgi Smile sposób na zrobienie w prosty sposób domowego mleka kokosowego. I zrobiłam je samodzielnie po raz pierwszy. Bomba! Ciasto jest bardziej aromatyczne i mniej słodkie dzięki temu.

Do przygotowania tej tarty użyłam zamrożonego kilka miesięcy wcześniej ciasta kruchego, z którego robiłam ciasteczka na Boże Narodzenie. Ciasto było pyszne, ale szybko miękło przy wałkowaniu, więc ciężko było z niego zrobić ciasteczka. Niemniej te, które zrobiłam, rozpływały się w ustach. Wykorzystałam do tarty 1/3 ciasta, więc w przepisie niżej znajdziecie odpowiednie proporcje na przygotowanie tylko takiej ilości ciasta, by zrobić spód. Jednak jest w tym mała zmiana, bo oryginalnie do ciasta dodawane jest całe jajko, ale ciężko rozbić je na trzy części, więc proponuję dodać samo żółtko.

Jako spód można też wykorzystać herbatniki lub pokruszone owsiane ciasteczka bądź inne ciasto kruche, jeśli masz jakieś ulubione. Najlepiej jednak w wersji z kakao i orzechami, bo mają spory wpływ na smak całości. Może się wydawać, że zrobienie tego ciasta jest trudne i pracochłonne, jednak tak naprawdę, jeśli samo ciasto kruche zrobimy kilka dni wcześniej (a możemy spokojnie przechowywać je w lodówce lub w zamrażalniku), to reszta pójdzie gładko.

Składniki:
(tortownica 26 cm średnicy lub duża forma do tarty)

Ciasto kruche:

75 g masła
1/3 szklanki drobno zmielonych orzechów włoskich (ok 45 g)
1 i 1/3 łyżki kakao ciemnego
1/3 szklanki cukru pudru
ok 2/3 szklanki mąki tortowej
1 żółtko
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia

Domowe mleko kokosowe

600 ml wody przegotowanej zimnej lub mineralnej
100 g wiórków kokosowych bez konserwantów

Masa jaglana

200 ml śmietanki 30%
220 g czekolady białej
1 i 1/3 szklanki mleka kokosowego
wiórki kokosowe pozostałe z przygotowywania mleka kokosowego
2 duże jajka
8 g (małe op.) cukru wanilinowego
ok 130 g kaszy jaglanej (ok 1/2 szklanki)
poza tym: 3-4 łyżki suszonej żurawiny
kilka plastrów ananasa z puszki pokrojowych na kawałki

/Szklanka o pojemności 250 ml/

Przygotowanie:

Dzień wcześniej wiórki kokosowe zalej w garnku zimną przegotowaną lub mineralną wodą i pod przykryciem zostaw do rana w temperaturze pokojowej. Rano podgrzej do temp. ok 60°C (ma parzyć palce), po czym zblenduj w garnku lub w malakserze przez kilka minut. Przelej masę przez sitko wyłożone gazą i mocno odciśnij wiórki. Wiórki odstaw na potem i odmierz potrzebną ilość mleka.
Ciasto kruche możesz przygotować tradycyjnie, zagniatając z zimnym masłem resztę składników. Można też utrzeć masło (w temperaturze pokojowej) do puszystości, stopniowo dodając cukier puder. Potem dodaj żółtko i suche składniki. Zmiksuj do połączenia i uformuj kulę. Ciasto owiń folią spożywczą i schłódź w lodówce 2 godziny lub w zamrażalniku przez 1 godzinę.
Ze śmietanki 30% i czekolady przygotuj ganasz czekoladowy wg przepisu i odstaw do przestudzenia.
Mleko kokosowe zagotuj z cukrem wanilinowym, dodaj olej. Kaszę jaglaną przygotuj do gotowania jak w przepisie podstawowym, czyli opłucz na sitku pod bieżącą wodą i przelej wrzątkiem. Wrzuć ją do wrzącego mleka, kilka razy przemieszaj i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień na najmniejszy, tak, by podtrzymać bulgotanie i pod przykryciem gotuj, aż kasza wchłonie całe mleko (patrz przepis na sypką kaszę jaglaną). Odstaw na bok bez przykrycia na kilka minut po ugotowaniu.
Przełóż ugotowaną kaszę do miski lub malaksera i wlej biały ganasz czekoladowy. Wbij żółtka jaj. Zmiksuj blenderem na jednolitą gładką masę. Dodaj wiórki kokosowe i wymieszaj łyżką.
Formę wyłóż papierem lub natłuść. Rozwałkuj ciasto kruche na ok 0,5 cm grubości i wyłóż nim formę, dopasuj brzegi (w tortownicy na jakieś 4-5 cm wysokości). Schłódź kilkanaście minut w lodówce i wstaw do nagrzanego piekarnika. Podpiecz w 180°C przez 10 minut, a po wyjęciu zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C.
Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli i delikatnie wmieszaj łyżką do masy jaglanej. Połowę masy wylej na podpieczony spód, wyrównaj. Rozsyp na niej suszoną żurawinę i zalej resztą masy. Wyrównaj. Posyp nierównomiernie kawałkami ananasa, lekko je dociskając. Wstaw do piekarnika i piecz ok 40-45 minut. Ostudź i schłódź w lodówce 2-3 godziny. Świetnie smakuje także jeszcze ciepłe, o ile nawet nie jest wtedy najlepsze. Można podać z bitą śmietaną lub posypane cukrem pudrem. Jeśli lubisz, jeszcze ciepłe ciasto (lub schłodzone) możesz podać z lodami. Gałkownica do lodów załatwi sprawę szybciej niż łyżka, a kulki ulubionego smaku lodów dodadzą uroku tym pysznościom.