Rolada czekoladowo-orzechowa
Składniki:

Biszkopt czekoladowo-orzechowy:

• 4 jajka średnie M w temp. pokojowej
• 100 g drobno zmielonych orzechów włoskich lub laskowych
• 40 g mąki tortowej
• 25 g kakao ciemnego
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 40 g domowego cukru waniliowego
• 40-50 g cukru

Mus marchewkowo-jabłkowy:

• 350 g marchewek (przed obraniem)
• 500 g jabłek (przed obraniem)
• 1 galaretka cytrynowa
• 3/4-1 łyżeczki żelatyny + 2 łyżeczki wody
• sok z połowy dużej cytryny
• opcjonalnie kilka łyżek cukru

Polewa kakaowa:

• 3 łyżki mleka
• 3 łyżki cukru pudru
• 3 łyżki kakao ciemnego
• 100 g masła

Poza tym :

• orzechy włoskie lub laskowe do dekoracji

Przygotowanie:

1. Masę przygotuj wcześniej, najlepiej rano, a biszkopt upiecz po południu lub pod wieczór. Masa długo tężeje, bo musi najpierw wystygnąć dobrze, a potem albo długo schładzać się w lodówce, bo lejącej nie można dać na biszkopt, albo wstawić do zamrażalnika i co kilka-kilkanaście minut sprawdzać i mieszać. Ja przyspieszałam tężenie właśnie dzięki zamrażalnikowi.
2. Marchewki i jabłka obierz. Marchewki pokrój na mniejsze kawałki i w niewielkiej ilości wody (do pokrycia) ugotuj na miękko. Odlej część wody i zmiksuj blenderem na gładko.
3. Jabłka zetrzyj na tarce z drobnymi oczkami wprost do garnka i zalej sokiem z cytryny. Ja tarłam dookoła gniazda nasiennego, można je jednak najpierw wykroić i zetrzeć takie kawałki.
4. Żelatynę zalej 2 łyżkami wody i odstaw do napęcznienia na 10 minut. Zagotuj owoce i często mieszając, podduś, aż lekko zmiękną. Dodaj mus z marchewki i wymieszaj. Ponownie zagotuj.
5. Zdejmij garnek z ognia i wsyp galaretkę. Dokładnie rozprowadź. Dodaj napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszaj, aż się rozpuści. Przelej masę do miseczki i odstaw do wystudzenia, a potem schłódź w lodówce.
6. Białka jajek ubij na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec dodawaj bez pośpiechu po 1 łyżce cukru, cały czas miksując, aż całkowicie się rozpuści.
7. Mąkę i proszek do pieczenia przesiej. Wymieszaj z orzechami. Do piany z białek wlewaj po 1 żółtku, cały czas ubijając.
8. Do ciasta wsyp suche składniki i delikatnie trzepaczką miksera lub szpatułką, ale  ręcznie, wymieszaj, tylko do połączenia. Ciasto przelej na wyłożoną papierem do pieczenia blachę i wyrównaj.
9. Piecz ok 12 minut w 170-180°C lub do tzw suchego patyczka. Po upieczeniu odłóż blachę na kilkanaście minut, a potem przełóż biszkopt na wilgotną ściereczkę i delikatnie zwiń go wzdłuż krótszego boku.
10. Rozwiń biszkopt i posmaruj tężejącą masą, nie smaruj jednak brzegów. Pomagając sobie ściereczką, zwiń ponownie biszkopt, odwróć złączeniem w dół. Przełóż roladę w ściereczce na długi talerz i zawiń brzegi ściereczki, aby brzegi biszkoptu nie wyschły. Wstaw na noc do lodówki.
11. Rano przygotuj polewę, a roladę wyjmij delikatnie ze ściereczki. Mleko z masłem i cukrem pudrem zagotuj, ciągle mieszając, aż powstanie gładka lejąca masa. Wsyp przesiane kakao i wymieszaj do uzyskania lśniącej polewy kakaowej.
12. Jeszcze ciepłą polewą polej roladę. Udekoruj kawałkami takich orzechów, które wykorzystałaś do biszkoptu. Schłódź w lodówce przed podaniem.