Wiśnie idealnie komponują się w wielu ciastach pieczonych i nie tylko. Są takie połączenia z wiśnią, które zapadają w pamięć i smakują każdemu, jak wiśniowa pychotka! Ciasto to znane jest jako wiśniowa chmurka czy zemsta teściowej, ja znałam je jako pychotka. Ale pod tą nazwą znajdziesz nieco inny wypiek. Wiśniowa chmurka to delikatne, słodkie kruche ciasto, orzeźwiająca mocno wiśniowa galaretka, puszysty krem z bitej śmietany i chrupiąca beza z płatkami migdałów. Cieknie Ci ślinka? Sprawdź przepis i zabieraj się za pieczenie póki wiśni pełno wszędzie!

Osobiście znam to ciasto od lat, nieraz kupowałam i zajadałam ze smakiem, marząc, by kiedyś zrobić samodzielnie. Uważałam je jednak za zbyt trudne, zwyczajnie się bałam. Wreszcie dojrzałam i w końcu zrobiłam swoją wiśniową pychotkę. Wcale nie było takie trudne, jak się spodziewałam. Nawet dzieci mogły mi sporo przy nim pomóc (3 i 5,5 lat).

Ciasto jest nieco pracochłonne, ale warto poświęcić mu odpowiednio dużo uwagi. Odwdzięczy się niesamowitym smakiem, który zachwyci domowników i gości! Dzieci zajadały po dwa kawałki z wielkim apetytem. Dlatego nie martw się, że z poniższych proporcji wychodzi duża blacha – zniknie szybko! 😉 Warto też się podzielić dobrocią z przyjaciółmi czy sąsiadami.

Składniki poniżej na formę o wymiarach 26 x 40 cm.

Wiśniowa chmurka (wiśniowa pychotka)
Składniki:

Ciasto kruche:

• 250 g zimnego masła
• szczypta soli
• 500 g mąki pszennej tortowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 6 żółtek
• 90 g cukru pudru (u mnie pół na pół z domowym, drobnym cukrem waniliowym)
• 1 łyżka śmietany

Beza:

• 4 białka
• szczypta soli
• 100 g cukru pudru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka soku z cytryny
• garść płatków migdałów

Galaretka wiśniowa

• ok 900 g wiśni (ok 700 g, jeśli masz wydrylowane), mogą świeże lub mrożone
• 750 ml wody
• 2-3 czubate łyżki cukru
• 2 galaretki wiśniowe
• 2 łyżki żelatyny

(ok 1 litr kompotu z wiśni + szklanka wiśni z kompotu)

Krem śmietankowy:

• 660 ml śmietanki 30% lub 36%
• 1,5-2 łyżek żelatyny
• 3 łyżki cukru pudru
• 50 ml gorącej wody (opcjonalnie pół na pół z sokiem z cytryny)

Przygotowanie:

CIASTO KRUCHE

1. Składniki na ciasto kruche zagnieć zimnymi rękami lub w malakserze na najwyższych obrotach przez około 1 minutę, aż powstanie jednolita kula. Podziel na 2 części, każdą owiń folią spożywczą i nieco spłaszcz. Wstaw na 30-60 minut do lodówki.
2. Wyjmij pierwszą część ciasta kruchego i rozwałkuj na podsypanej stolnicy na wielkość używanej blaszki. Przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Możesz też od razu wałkować na papierze, podsypując mąką stronę wałkowaną. Ponakłuwaj ciasto widelcem.
3. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz w 170°C przez ok 30 minut, do ładnego zrumienienia.
4. W czasie pieczenia pierwszego blatu, w ten sam sposób przygotuj drugą połowę ciasta oraz ubij bezę.
5. Po upieczeniu wyjmij ciasto ostrożnie wraz z papierem i przełóż na kratkę. Uważaj, może się połamać! Zostaw do wystudzenia. 
6. Włóż do formy nowy papier z drugim prostokątem ciasta. Dopasuj. Wyłóż na wierzch bezę, wyrównaj niezbyt starannie. Posyp płatkami migdałów.
7. Wstaw do piekarnika i piecz w 170°C przez ok 35 minut. Beza początkowo rośnie, ale potem opada. Wyjmij.
8. Do formy przełóż z powrotem pierwszy blat, a drugi z bezą zostaw na kratce do wystudzenia.

BEZA

1. Białka w temperaturze pokojowej zacznij ubijać mikserem ze szczyptą soli. Gdy zaczną się bielić, stopniowo wsypuj cukier puder, aż powstanie gęsta, biała masa, która nie wypływa z miski.
2. Na sam koniec wsyp przesianą mąkę ziemniaczaną oraz wlej sok z cytryny. Zmiksuj krótko, do połączenia.
3. Od razu wykładaj na ciasto kruche i upiecz.

GALARETKA WIŚNIOWA

1. Świeże wiśnie umyj i wrzuć do dużego garnka (mrożone od razu wrzuć do garnka). Możesz wydrylować wiśnie przed gotowaniem, ale nie jest to konieczne. Ja usuwałam pestki z ugotowanych owoców.
2. Zalej owoce 750 ml zimnej wody, przykryj garnek i wstaw na palnik. Doprowadź do wrzenia, po czym gotuj max 4-5 minut na małym ogniu. W międzyczasie wsyp cukier i wymieszaj.
3. Ugotowany kompot przelej przez durszlak/sito do miski/garnka. Zachowaj owoce, zostaw je do przestudzenia i dopiero potem dryluj, jeśli mają pestki. Odmierz 1 litr kompotu.
4. Do dużej miski wsyp galaretki wiśniowe oraz żelatynę. Przemieszaj, po czym zalej gorącym kompotem. Wymieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
5. Odstaw do całkowitego wystudzenia, po czym schłódź w lodówce, aż zacznie lekko tężeć. Dodaj wiśnie. Schłódź jeszcze chwilę przed wylaniem na ciasto, aby zapobiec wsiąknięciu galaretki w spód.
6. Wylej galaretkę z wiśniami na blat ciasta kruchego w formie. Wstaw do lodówki na czas przygotowywania kremu.

KREM ŚMIETANKOWY

1. Żelatynę dokładnie rozpuść w 50 ml gorącej wody. Odstaw.
2. Schłodzoną śmietankę cukrem pudrem ubij mikserem na sztywno.
3. Dodaj 1 łyżkę ubitej śmietanki do żelatyny, wymieszaj dokładnie. Daj jeszcze 1 łyżkę, znów wymieszaj. Dzięki temu żelatyna równomiernie rozprowadzi się w śmietanie.Przełóż masę do bitej śmietany i krótko zmiksuj lub wymieszaj trzepaczką ręcznie.
4. Wyłóż krem śmietankowy na lekko schłodzoną galaretkę, wyrównaj.
5. Ułóż na górze blat ciasta z bezą, lekko dociśnij. Wstaw do lodówki na min 2-3 h. Najlepiej trzymaj pod przykryciem.
6. Dopiero dzień później ciasto odpowiednio namięknie i łatwiej będzie je kroić, jednak koniecznie mocno ostrym nożem.