Delikatna rolada z bitą śmietaną z mascarpone i dużą porcją owoców! Skusisz się na kawałek lub dwa? Rzadko robię rolady, więcej razy mi nie wyszło niż wyszło. 😉 Ale ta była idealna i smakowała jak słodka chmurka! Dzieci bardzo lubią takie ciasta, z reguły, mogą też pomóc przy krojeniu mandarynek czy smarowaniu kremem biszkoptu. Rolada biszkoptowa z mandarynkami i mascarpone oraz z ananasem jest pysznym pomysłem na bożonarodzeniowy stół – wygląda elegancko i słonecznie, a przy tym jest prosta do zrobienia i pyszna.

Proporcje na dość dużą roladę – biszkopt upiekłam na blaszce z wyposażenia piekarnika.

Sprawdź też inne propozycje na ciasta z owocami.

Rolada biszkoptowa z mandarynkami i mascarpone
Składniki:

Biszkopt jasny

• 4 jajka
• 100 g mąki pszennej tortowej
• 20 g mąki ziemniaczanej
• 50 g cukru drobnego
• 20 g domowego cukru waniliowego

Nadzienie:

• 330 ml śmietanki 30%
• 250 g serka mascarpone
• 5 łyżek syropu z ananasa
• 2-3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka soku z cytryny
• ok 200 g krojonego ananasa w syropie (pod odsączeniu) – u mnie domowy
• ok 300 g mandarynek niezbyt dużych, koniecznie bez pestek (waga po obraniu)

Przygotowanie:

1. Biszkopt przygotuj wg podstawowego przepisu. Rozsmaruj na blaszce z wyposażenia piekarnika wyłożony papierem do pieczenia, wyrównaj. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz w 180°C z termoobiegiem przez ok 12 minut do zrumienienia. Wyjmij.
2. Na biszkopcie połóż zwilżoną bawełnianą ściereczkę. Odwróć papierem do góry i delikatnie go ściągnij. Zwiń biszkopt w roladę razem ze ścierką i odstaw na czas szykowania kremu.
3. Schłodzoną śmietankę ubij na sztywno z cukrem pudrem (lub dodaj go do mascarpone). Serek mascarpone wymieszaj w osobnej misce z sokiem z cytryny i syropem z ananasa. Dodaj do ubitej śmietanki i zmiksuj do połączenia.
4. Rozwiń biszkopt. Rozsmaruj ok 2/3 kremu tak, by zostawić nieco luzu wzdłuż dłuższych boków.
5. Cząstki mandarynek przekrój na pół. Odłóż nieco owoców do dekoracji, resztę rozsyp na kremie. Zwiń ciasto w roladę, delikatnie. Ułóż na długim talerzu złączeniem do dołu.
6. Resztę kremu przełóż do rękawa cukierniczego. Ulubioną tylką udekoruj wierzch rolady. Ozdób też owocami.